6 vēl nezināmi siera veidi
Reti kurš produkts visā pasaulē lepojas ar tik daudziem paveidiem, kā to dara siers. Visos kontinentos dažādas kultūras izbauda savus sierus – cietus vai mīkstus, apelējušus vai krēmīgus, ražotus no govs, aitas vai kazas piena, kā maltītes komponentus vai kā maltīti pašu par sevi, ar vai bez vīna utt. Kā teicis kāds slavens rakstnieks, siers ir piena lēciens uz nemirstību. Un, tā kā turpat vai katrai pasaules kultūrai ir savas siera šķirnes, mēs jums piedāvājam no tām. Tie ir izcili sieri, kas plašās masās vēl ir maz zināmi, tāpēc gaida savus atklājējus vēl joprojām.
Vīnā mērcētais siers – Spānija
Pārtulkojot šī siera nosaukumu no spāņu valodas, iegūsiet nozīmi – piedzērušās kazas siers. Šis siers tiek ražots Spānijā, Jumilla ciematā valsts dienvidaustrumos. To ražo tikai no Murciana kazu piena un tam ir augsts tauku un proteīna daudzums, kas piešķir tam neatkārtojamo krēmīgumu.
Šis ir izturēts kazas piena siers, kas tiek mērcēts iekš Doble Pasta – vietējā vīna – veselas 72 stundas, bet pēc tam tiek gatavināts vēl 75 dienas. Mērcēšana vīnā sieram piešķir vairākas lieliskas īpašības – siera miza kļūst neparasti violēta, siera aromāts ir salds un pēcgarša – vienkārši lieliska. Vislabāk šo sieru pasniegt kopā ar desertu vai arī kā apetīti rosinošu uzkodu kopā ar lielisku spāņu sarkanvīnu, piemēram, Rioja
Izcili nogatavināts Appenzeller – Šveice
Siers nav tas populārākais ražojums, ar ko pasaulē plaši pazīstami šveicieši, tomēr tas nenozīmē, ka šī alpu tauta to neprot gatavot. Gluži otrādi – izcili nogatavinātais Appenzeller liecina par pretējo. Taukiem bagāts, vidēji ciets siers, kas ražots no labākā alpu piena.
Šo sieru gatavina speciāli ar klimata kontroli aprīkotos pagrabos sešus mēnešus ilgāk, nekā parasto Appenzeller. Sieru apstrādā ar speciālu, zaļumus saturošu sālsūdeni, lai piešķirtu tam tā raksturīgo garšu. Rezultāts ir biezpiena struktūrai līdzīgs siers ar zirņu lieluma caurumiem. Sākumā tas garšo visai asi, bet kopumā garšo ļoti sulīgi. Pasniedziet sieru ar vasaras augļiem vai arī kā deserta sieru. Tas lieliski sader kopā ar pilnīgiem sarkanvīniem, piemēram, Beaujolais un Burgundijas vīniem.
Charouce – Francija
Ja cenšaties iztēloties Charouce, iedomājieties Brie sieru, jo abi šie ir mīksti un taukus daudz saturoši govs piena sieri ar baltu, ēdamu mizu. Tomēr starp šiem abiem sieriem ir arī atšķirības: Charouce jūs varat baudīt jebkurā gatavības stadijā, līdz ar to atklājot sev daudzas interesantas garšas nianses. Jauns Charouce ir ciets un kārtains, ar mazliet skābenu garšu, savukārt gatavākie sieri – mīkstāki un staipīgāki, ar sulīgu garšu un sēnēm līdzīgu aromātu. Pasniedziet Charouce kopā ar glāzi rozā šampanieša, kā arī ar Burgundijas vai Chablis vīniem. Gatavu Charouce parasti ēd ar karoti vai arī uz pumperniķeļa un pilngraudu maizes.
Kashkaval – Austrumeiropa
Kashkaval izcelsme nav īsti skaidra, jo gan bulgāri, gan turki un grieķi to uzskata par savu izgudrojumu. Šis ir aitas piena siers, garšas ziņā – ass, viegli sāļš un ar mīkstu, vaskam līdzīgu mizu. (Uzskata, ka Kashkaval iemieso Cheddar, Mozzarella un Feta sieru labākās īpašības).
Vislabāk šo sieru pasniegt kopā ar bieziem, pilnīgiem vīniem, piemēram, Merlot, un kopā ar olīvām.
Mahon – Spānija
Spānijas salā Menorkā Mahon ir kas vairāk par parastu sieru – tā ir gadsimtiem ilgi kopta tradīcija. Sieru ražo tikai šajā salā jau apmēram 700 gadus. Lielais gaisa mitrums, slapjais un maigais klimats ietekmē govs piena kvalitāti, kā rezultātā siera garša ir fantastiska un tajā pat laikā – specifiska. Mahon ir vienmērīgs cietais siers, kas savu vārdu ieguvis, pateicoties Menorkas salas galvaspilsētai. Sieram raksturīgs salds un sulīgs aromāts, bet tā garša ir asa un nedaudz sāļa. Sieru divus mēnešus gatavina salas pazemes alās un ēd dažādās gatavības pakāpēs. Tā kā Mahon ir ļoti barojošs siers, to var ēst kopā ar jebkuru spāņu sarkanvīnu vai pat alu. Tāpat sieru var pasniegt atsevišķi kā apetīti rosinošu uzkodu, kā arī iekļaut makaronos, rīsos vai dārzeņos.
Chimay – Beļģija
Beļģu ēdienus sevišķi izcilus padara šāds fakts – apkārtējo valstu kultūru virtuves ir spēcīgi ietekmējušas beļģu virtuvi, tādēļ tā ir neparasti daudzveidīga un interesanta. To pašu var attiecināt arī uz sieriem, kam raksturīgas franču sieriem tipiskas iezīmes. Un nav jau brīnums, jo siera kultūru Beļģijā tā pa īstam aizsāka franču mūki 19. gadsimta sākumā. Chimay ir vidēji mīksts govs piena siers, ko veido no parasta biezpiena. Siers ir pilnīgs, barojošs un tā garšas buķete ietver dažādas nokrāsas – sākot no asiem toņiem, beidzot ar maigu pēcgaršu. Vislabāk Chimay ir baudīt lēni kopā ar beļģu labāko alu, turklāt tradicionāli to visbiežāk pasniedz tieši bāros kopā ar seleriju sāli.
Lūk, jums 6 vēl neatklāti siera pasaules dārgumi, tomēr šo saraktu varētu turpināt grāmatas garumā. Ir tik daudz lielisku sieru, par kuriem jūs it neko vēl nezināt, tāpēc apbruņojieties ar savu piedzīvojumu meklētāja garu un izbaudiet visu, ko šī brīnišķīgā pasaule jums piedāvā...
23.07.2009. plkst. 13:55
27.03.2009. plkst. 23:50
27.03.2009. plkst. 23:47
28.06.2008. plkst. 21:49
05.06.2007. plkst. 17:57