Arī vīns mēdz slimot!

Arī vīns mēdz slimot!

Izrādās, ka ne tikai cilvēki mēdz slimot. Arī vīnus piemeklē dažādas vainas un kaites.

1. Pelējums. Pelējuma sēnītes var attīstīties brīvā gaisā, tās rodas vieglos, maz alkoholu saturošos vīnos pēc rūgšanas beigām. Lai pelējums sēnītes nevarētu attīstīties, piepildot trauku līdz malām, aizkorķējiet to labi cieši un uzlejiet nelielu eļļas kārtiņu! Vīnu pelēšana sākumā var glābt, pieliekot cukuru un spirtu. Kad vīns ir neskaidrs un pārklāts ar pelējuma kārtu, ir grūti ko saglābt. No pelējuma vīnu vēl var glābt, uzlejot tam virsū tīru spirtu vai eļļu. Uzlējums izplešas pa visu vīna trauku un tā aizsargā vīnu no pelēšanas.
2. Etiķskābes rašanās var notikt gan tikai vieglos vīnos, bet tā ir viena no bīstamākajām slimībām. Etiķskābes baktērijām nokļūstot vīnā, sākas rūgšana. Vīns, kas satur tikai 0,5% etiķskābes, lietošanai nav derīgs. Pagatavojot vīna sulu, izspiešana jāizdara ātri un raudzēšanai ir jānotiek pēc iespējas zemākā temperatūrā. Ja vīns nav nodrošināts pret gaisa piekļūšanu, tad saskābt var arī vīni ar augstu alkohola procentu. Tāds vīns zaudē savu stiprumu, paliek skābs, pārklājas ar plēvīti, paliek duļķains, kā arī pieņem baltu, pienainu nokrāsu.
3. Arī pienskābā rūgšana ir viena no vīnu lielākajām bojātājām. Pienskābes baktērijas daļu neizrūgstošā cukura sašķeļ pienskābē un citos produktos, no tā vīns pieņem nejauku garšu un ož pēc skābiem kāpostiem. Pienskābe attīstās tajos vīnos, kuri gatavoti no negataviem augļiem ar mazu skābes un tanīna saturu un nav nodzidroti, kā arī pie pārliešanas nav ievērotas visas tīrības prasības.
4. Sasmakums rodas no netīru trauku, korķu u.c. lietošanas.
5. Sērūdeņraža garša attīstās vīnā, ja sērošanā ir lietots vairāk sēra nekā mucā vai citā vīna traukā. Vīnam rūgstot, attīstās sērūdeņradis. Tādos gadījumos vīns pieņem nejauku puvuma garšu un ož pēc vecām olām.
6. Gļotas iekļūt vīnā var viegli. Tās tikai viegliem vīniem var piemesties. Gļotainus vīnus pavisam izārstēt nav iespējams, bet var labot ar vēdināšanu un nopildīšanu citā – tīrā, izsērotā traukā.
7. Vīna pārslainība rodas no tā, ka vīna pārliešanai nav pievērsta pienācīga uzmanība vai arī, ka vīns nav laikus noliets no pirmā rauga.
8. Melnu vai tumšu krāsu vīns pieņem, ka sulas izspiešana izdarīta dzelzs spiedē vai arī ja vīna sula ilgāku laiku glabāta dzelzs traukos.
9. Nederīgi sarkans vīns. Šī slimība biežāk piemetas tikai tādiem vīniem, kuru gatavošanai lietoti iepuvuši augļi. Tādos gadījumos gaisa skābeklis savienojas ar puvuma vielām, pie tam vīns iegūst sarkanbrūnu krāsu.
10. Rūgta vīna garša. No rūgtās garšas var izvairīties, nelietojot puvušus vai kā citādi bojātus augļus vai ogas.

Nereti vīnrūpniekiem galvas sāpes sagādā arī nepilnīgs vīna norūgums, kas rodas no pārāk liela cukura satura vīna sulā, no slāpekļa trūkuma vīna sulā, pārāk zemas temperatūras vīna rūgšanas telpās vai no neizrūguša vīna iepildīšanas svaigi izsērotos traukos. Bet pats galvenais iemesls vīna sulas nepilnīgai rūgšanai var būt laba vīna rauga trūkums.

Kā redzam, lai varētu baudīt augstvērtīgu un garšīgu vīnu, pie tā ir krietni vien jāpiestrādā! Lai izvairītos no vīna slimībām un dabūtu augstvērtīgu ražojumu, ir jāievēro vislielākā tīrība izejvielu apstrādāšanā, trauku izvēlē un lietošanā, kā arī jārada sulas rūgšanai labvēlīgi apstākļi.

Komentāri (5)

Interesē šī tēma? Pievieno favorītiem!
vita
man besi sitas ara
31.12.2007. plkst. 04:37
Nedzersim slimos vīnus ,
25.08.2007. plkst. 09:07
Labāk lai metas vīniem , nekā cilvēkiem.
19.08.2007. plkst. 10:48
Padomā , nu kam tik nemetas klāt slimības ,,
12.07.2007. plkst. 09:35
Tas ir nepatīkami, ka vīni "slimo"- liekas, ka tie vnk bojājās:)
25.06.2007. plkst. 10:54

Visi komentāri

Pievienot komentāru

 Reģistrējies

Translate

Šodien

2018. gada 26. maijā Vārdadienas svin:

Autorizācija

Reģistrēties

Aizmirsi paroli?

e-jaunumi

Saņem portāla jaunumus e-pastā.

Izsaki viedokli

Vai Tu vēlies, lai sadaļa "Iegūsti ideālu figūru" tiktu atstāta arī pēc konkursa beigām?

Interesanti fakti

Pirmā ASV komerciālā vīna darītava tika dibināta 1823.gadā un atradās Missūri

Pasākumi

Gustava Kluča darbi no muzeja kolekcijas dodas uz izstādi Hāgā

Izcilā latviešu mākslinieka Gustava Kluča darbi no Latvijas Nacionālā mākslas muzeja krājuma no 2008.gada 12.aprīļa līdz 13.jūlijam būs skatāmi Hāgas Gemeentemuseum.
Izstāde tiek...